第28章 开鱼（1 / 2）

只见陈锦鸿取出一把小刀，从鱼断尾的部位开始往下片鱼鳞。

在精湛的刀工下，鱼皮被大面积的削下来，甚至从鱼尾到鱼头都没有断的地方。

看起来非常解压。

雷蒙则在一旁讲解到：“蓝鳍金枪鱼的肉，主要分为两个部分，六个区域。”

在陈锦鸿将鱼片完之后，将靠近头部的一块给整个切了下来。

“这里是鱼颈肉，这里一般来说都是废弃的边角料，当然也有地方会把这里的肉用来烤着吃。”

陈锦鸿取出一把长刀，沿着鱼身侧面中间的位置，一下就切了进去，雷蒙继续解说道：

“现在陈师傅切的这一刀是从鱼的腰线进刀，将鱼身分割出了鱼背和鱼腹。”

“大家现在看陈师傅交给他弟子的这一大条肉，叫做鱼腹。

这一大条肉分为了上腹、中腹、下腹三个区域。

越靠近肚子的地方，油脂含量就越高，在市场上的价格就越贵。”

帮厨将肉接过去之后就摆在了台子上，陈锦鸿没有去管，换了一把小刀开始从背部断骨切肉。

雷蒙随着陈锦鸿的动作发出的‘咔咔’声，解说到：“现在，陈师傅现在是从鱼背下刀，沿着鱼骨将这一面的鱼背肉切下来。这里的肉和鱼腹一样，也分为了前、中、后三个区域。”

“现在咱们可以看到的两条肉，颜色各不相同。偏红色的红肉的部分也叫做赤身，这里的脂肪最少，颜色最深，在鱼体内广泛分布，尤其集中在围绕脊骨这里，油脂不多，但香甜可口，鲜味十足。”

指着陈锦鸿切完，显露出来的鱼身，雷蒙介绍道：

“当然，脂肪多的位置一般会集中在前腹部和中腹部，也叫大肥。肉的颜色一般会呈粉色，大肥又一般会被分为两种，蛇腹和霜降。”

“而介于赤身和大肥两者之间的，一般会叫中肥，口感也会介于两者之间，没有什么特点。”

接着，雷蒙又向众人介绍了脑天、目玉、中罗、颊肉之类的一大堆部位。

只不过那些边边角角的赵乾并没在意。

众人看着陈锦鸿起身来到案台边，拿出一把很长的直刀，对准两大条肉就切了下去。

“陈师傅现在正在分割鱼肉，他会把每个不同部位的肉分开，让各位可以单独品尝到每个部位不同的口感和味道。”

一边听着雷蒙的介绍，一边看着陈锦鸿在那分割鱼肉。

众人渐渐的已经围到了案台旁边。

看着一块块颜色或深或浅的鱼肉，陈锦鸿也是每种都切了一些，让众人品尝了味道。

接着，北方菜系的宋和平和他的团队也上前帮忙，几个厨师团队，都取走了各自烹饪最拿手的部位。

不到一个小时，极大的餐桌上已经摆满了各色菜肴。

煎的烤的炖的炸的，生的熟的半生不熟的，三名主厨合作，把各种烹饪方式全都被来了一遍。

赵乾每种菜品都只小小的尝了一口。

也已经被撑得难受。

不过因为鱼太大了，就连奶酪它们都被撑得躺在地上直哼哼，几十人也没把那条鱼也没吃掉多少。

赵乾家，算上厨师和女仆们，一共也只将这条鱼吃了很小一块。

毕竟光鱼肉的话，吃多了会腻，所以厨师们给加了很多的配菜。

一顿饭，因为配菜的关系，算下来熊大和熊二反而吃鱼吃的最多。

但哪怕算上它俩吃的肉，也没占这条鱼的五分之一……

赵乾一看这哪行，好东西不能浪费。

索性让几个公司负责，联系手下，把东西都分了下去。