第137章 镇馆硬菜（1 / 2）

估计很多人家都是一样的，撑到这几天，家里几乎已经空了。

他们红星公社按四个季度发粮和物资，但并不是每个季度能发的东西是一样多的，一般来说，秋季粮是最多的，因为发了秋季粮就表示要猫冬了。

虽然南方的冬天没北方那么冷，不下雪不封山，相对没那么难捱，但冬季要说能有什么吃的，那也是很少的。

基本上就靠秋季粮撑过一个冬天。

其次是春季粮，再然后是夏季，冬季粮是最少的。

年景不好的时候，冬季粮也可以说是没有的，最少的时候甚至十个满额工分换不到半斗大米，相同的猪肉、鱼肉、面粉跟工钱也少得可怜。

所以说，他们红星公社的劳动人民一年绝大部分的指望，就是指着这个季度的秋季粮。

挨饿虽然是常事，可寒冬漫漫，谁不想家里多存点粮食和物资啊？分点钱在手，要是冬天实在太冷了，还有余钱打条暖和的被子，裁身更保暖的冬衣。

秋季粮，可是关系到一家老小一整个冬天的安全感啊。

陶向予心头突然又有些沉甸甸的感觉。

当然，这也没使她把刮出来的猪油重新放回去。

刮都刮了，反正再怎么样也不会因为少了这两勺猪油而饿死。

而且现在贴点秋膘也不是不行。

猪油放进热锅里后，很快就融了，开始出油，发出滋滋啦啦的声响，香味飘出来。

待油完全沸了，倒入腌制的花鲈鱼球，泡在热油里边，用铲子慢慢翻转着，大概半分钟左右，鲈鱼肉是仅仅熟了，变成了白色，火候这样就刚刚好。

要是再炸一会儿就会变成金黄色了，她做的不是炸鲈鱼，只需要到仅熟而已，这个其实是有点难以把握。

感觉差不多了，用笊篱捞起花鲈球，沥一下油。

锅里的余油倒出来，就着热锅重新下切好的姜片跟葱段，烹以半碗绍酒跟陈醋。

等煮开了，再继续加入半碗清水，撒点盐巴跟一点点白糖，照着旋儿轻轻搅一搅，等煮得开始咕嘟冒泡了，最后再倒入已经炸熟的花鲈球，加湿淀粉调稀勾芡，最后淋一勺芝麻油。

盖上锅盖，大火收汁。

这一条花鲈鱼煮出来的分量是不少的，整整倒满了一个铁的大菜盆。

带着点酱油色的酱汁，其实整个菜都没下酱油，是陈醋跟绍酒的颜色。

上边卧着的花鲈鱼，一点儿鱼皮不带的，鱼肉微微蜷缩着像个丸子球一样，冒着热气儿，色泽洁白，芡汁明亮，几片金色的姜片贴着，绿色的葱段点缀，让人看起来一整个食欲一振。

此菜看起来简单，却是很讲究火候跟油温的，稍微过了一点点就不是这个味道了。

香滑鲈鱼球，是粤菜里很有名的一道海鲜菜品，从小到大陶向予还是吃过不少回的，远的不说，在南漓小馆这就是他们的镇馆硬菜之一。

陶向予自己也做过几回，不过每一回都会做那么一小点的改良，不太影响整体的味道，有时候在细节上还会更好吃一些。

这也是他们家餐桌上今晚的一道主菜了。

应该也是唯一一道主菜。

……