第九十六颗糖（2 / 2）

等白糖变成淡淡的焦黄色之后，随即把剩余的热水全部倒入锅内，然后关火，随即再用铲子搅拌均匀，然后倒出放在一旁备用。

随后再在锅内，倒少许的花生油，然后把提前切好的葱段，还有姜片，和蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

最后炒香后把提前煎好的五花肉放入锅内快速翻炒几下后，加入适当的料酒，翻炒均匀就可以了。

把炒好的糖色全部都倒入锅内，然后使糖色均匀地包裹着每一块肉块。然后再倒入热水，随即没过肉块。然后盖上锅盖，把锅调至大火烧开后开始收汁，然后再转中小火慢慢的煨大约四十分钟左右。中途的时候一定要记得要开盖，继续翻炒均匀。

最后等到汤汁剩余还有一小半的时候，加入适量的盐,然后开大火收汁就可以了。

第六道菜是东安子鸡

东安子鸡的选材主要是以两斤半左右的土子鸡为主，那么母鸡以没下过蛋的母鸡为标准，而公鸡是刚会打全鸣的公鸡为准。把鸡宰杀完毕后除毛，然后用刀开除去内脏，把鸡的内脏清洁干净之后放在一旁备用。

接下来就是准备配料，东安子鸡要选用白制米醋，关于着醋还有一个说法呐，或者是说关于这个东安子鸡又一个说法，氏单命车发国将领唐生，时仕湖南省省长，国民党要员来湖南考察时用走地鸡招待贵宾，湖南人有吃醋习惯，大厨在做这道菜时加了米醋，唐将军向客人介绍时，把这道菜叫醋鸡，唐生智是湖南永州东安人，后来就被称做东安鸡。还有嫩姜、红辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、葱段、胡椒粉，以及八角，桂皮，和料酒等。把嫩姜、大红辣椒洗干净之后，嫩姜切成丝，小辣椒切圈备用。

再一个干净的锅中放入适量的清水，锅里的清水最好是以能刚好淹住整只鸡为标准，然后再锅里加入姜片和料酒，等到水开了之后再放入整只鸡，把鸡煮至七到八分熟的时候，然后把鸡捞出放入凉水之中，这样的做法可以使鸡肉更加的紧实有口感。那些煮鸡的汤汁，撇去浮沫，留着放到后面可以用。等到鸡肉浸泡凉水冷却以后，再拿出鸡来沥干水分，等到沥干水分之后，再把鸡砍成成大小合适的条块状，放在一旁备用。

等到锅热了之后放入适量的花生油，然后再在锅里下入姜丝、花椒、八角，还有桂皮，和大蒜粒，然后炒出香味。等到炒出香味后，就可以倒入切好的鸡肉了，把鸡肉倒入锅中大火翻炒均匀后，再淋入准备好的米醋，淋入米醋之后继续大火翻炒，然后淋入刚刚备用的汤汁，喜欢辣点的，可放点辣椒粉，然后加锅盖焖个七到八分钟收汁入味就可以了。等待汤汁收得差不多了之后，再添放适量的鸡精抓拌均匀之后装盘，撒最后撒上葱花上桌就可以了

第七道菜是永州血鸭鸭肉。

把提前腌制好的小米辣、还有生姜切片，最后白萝卜切丝。

提前处理好鸭子，然后把鸭子清洗干净，然后把鸭肉切块。然后鸭血用碗盛出来，再加入少许清水、还有醋、和五粮液酒进行均匀的搅拌，搅拌均匀放在一旁备用，因为鸭血放一会就凝固，所以一定要快速搅拌。

鸭子的肉身上会有很多很多的油，所以可以先不让放油的，然后将鸭肉放入锅中扁香，随即再加入姜片进行爆炒，把鸭肉炒香以后加入少许的盐，然后在翻炒几分钟之后就可以后用碗盛出来，放置一边备用了。

然后倒入一些刚炒鸭肉的油，再在加入白萝卜丝进行快速的翻炒，最后在加入少许的盐，等到萝卜丝炒熟之后再倒入提前炒好的鸭肉，然后继续翻炒均匀。

最后再加入小米辣和醋鸭血一起快速的翻炒均匀，然后再再翻炒几分钟就可以出锅了，这样酸酸辣辣的醋血鸭即可出锅啦。

第八道菜是辣椒炒肉。

提前准备好一块前腿肉，最好是用带皮里脊的，因为会感觉带皮里脊比较瘦，，而且前腿肉肥瘦相间，会特别好吃的，把前腿肉清洗干净，然后肥瘦分开切成薄片，然后把瘦肉放在一个盆里面，然后加入适量的生抽和适量的蚝油还有适量的老抽，然后用力的用手抓匀腌制十分钟左右。

把提前洗好的生姜切丝，再加入豆豉剁椒满满一大勺，再加入大蒜大约三瓣，再准备大蒜叶两根，然后用刀用力的拍一下切小粒放在一旁备用。再把提前洗好的美人椒大约四根切碎。放在一旁备用。

随后在锅内放入提前切好的肥肉，然后开小火慢慢的煸出油来，然后再开大火，依次放入大蒜叶、美人椒、大蒜、生姜炒香。最后在放满满一大勺豆豉剁椒炒香，最后再放腌好的瘦肉快速翻炒均匀，最后在淋一圈生抽，加入一勺鸡精就可以了。

第九道菜是湘西外婆菜

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。

做法

将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂。

外婆菜由来

外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。

第十道菜是组庵鱼翅。

提前将鸡宰杀之后去毛洗干净，然后开膛去除内脏清洗，随后砍成大块，然后把猪肘肉上面的毛刮洗干净之后，把猪肘砍成块，然后一起下入锅中，等到开水后锅内煮过捞出，然后用清水洗净血沫。再把葱、姜拍破。把干贝掰去边上老筋，清洗干净之后放入葱、姜、还有料酒和水，然后放在蒸笼上笼蒸发待用。

随后再取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，然后再放入用白稀纱布包好的鱼翅。最后用鸡汤，再里面加入料酒和葱、姜，然后在旺火上烧开后移到小火煨约半小时左右。然后从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水，最后用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约四个多小时小时左右，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，最后撒上胡椒粉淋鸡油即成。

1鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。

2煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间和两头。

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

。组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

而且这个菜还有一个典故那。这个菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。

孟啸给沈明欢点了湘菜十大名菜，沈明欢看着满桌的饭菜，口水都要流下来了，这也太香了吧！而且这家湘菜馆做的特别正宗，几乎是和真正的湖南湘菜没有什么区别，沈明欢忍不住好奇的询问孟啸是怎么找到的这家湘菜馆，“你是怎么找到的这家湘菜馆啊？真的好正宗啊！”沈明欢摸了摸自己的小肚子，已经慢慢当当了，再也吃不下一口了，好可惜啊！

看着沈明欢惋惜的眼色，孟啸无奈的笑笑，“不用觉得可惜，你还要在这里一年呐，等你有时间了，我在陪你来吃，好不好，”孟啸柔声安慰沈明欢。

沈明欢撅着个小嘴巴，蛮不高兴的说，“可是你又不喜欢吃湘菜，我干嘛要强迫你来啊？”沈明欢看着孟啸的眼睛嘟嘟囔囔的小声嘀咕着。

孟啸被沈明欢弄得哭笑不得，“我怎么会不喜欢呐？我只是因为受伤了才不能吃的，等到我好了就可以吃了，不生气了好不好。”

沈明欢突然察觉自己的做法越来越像小孩子了，不禁感到惊讶，自己已经很久没有在别人面前露出过这种神情了，自己已经在不知不觉之中对孟啸有了这么深的眷恋与依靠，沈明欢不知道真是不是好事。