第九十九颗糖（2 / 2）

最关键的一步就是炸鱼，炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

然后开始兑料汁，糖醋汁是这样兑的才要好吃：大约三勺的番茄酱，两勺的糖，两勺的果醋，芝麻油大约一勺，生抽大约两勺，然后再加上五勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。

等到糖醋汁冒泡泡以后，关火，然后均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

第三道菜是干烧黄鱼

提前准备好冬笋一块，然后把笋清洗干净切丁；在准备干香菇四个切丁，干香需要提前浸泡2个小时以上；准备好生姜，清洗干净以后切粒；在准备蒜粒；把五花肉清洗干净切成肉丁；

提前准备好黄花鱼清洗干净，然后打花刀；

在干净的锅里倒入适量的花生油，然后起锅放油，油温七成热下入黄花鱼，煎至两面金黄。（煎鱼时可以在锅底撒上少许食盐，食盐能阻止鱼皮和锅底接触，防止鱼皮粘锅）；

然后再起锅加入少许植物油，油温七成热下入五花肉，煸出猪油煸出香味；下入姜粒和蒜粒小火煸炒出香味；下入泡椒和豆瓣酱小火慢炒煸炒出香味；烹入料酒15克、生抽酱油5克、下入清水2勺，下入黄鱼、芛丁、香菇丁、精盐1克、白糖10克、米醋10克；中小火烧至10分钟，一边烧至一边把汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁靠干，最后是见油不见汁；

4、把鱼捞出装盘，锅里的汤汁继续大火收汁，见油不见汁，然后淋到鱼身上。这样就完成了。

第四道是山东酥肉

山东小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。

把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入100ml啤酒，加入适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态，筷子提起来呈直线状态就可以了，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

提前把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。

然后锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止，把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了，又香又脆的小酥肉，外酥里嫩吃的停不下来。

小提示：

1、肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。

2、粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。

然后把肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。

第五道菜是软炸虾肉

提前准备好大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。

然后给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

然后所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。虾去壳之后比较光滑，开背的时候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

放在漏勺中把水分沥干。

水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。

一个鸡蛋，适量的面粉调糊。

面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。

调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。

油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。这样就做好了。