自制蚝油（2 / 2）

江秋意把剩下了三只生蚝撬开，熟练的找到了贝柱然后在用刚才的方法取耗肉。

她要做的耗油，一般沿海的渔民大多是用牡蛎来做的，但是她这里就只用巨型生蚝来，将剩下的生蚝处理干净，不知道是不是野生又新鲜的原因，所以并没有多脏。

锅中倒冷水然后放入耗肉，煮沸后把浮沫过滤出来，然后在接着煮大概十五分钟左右，市面上超市里能看见的耗油一般因为成本问题，都是调制出来的，据说真正的耗油。

就是海边人牡蛎煮水熬出来的就是纯天然的耗油，江秋意是江南人家里不靠海，但是去过沿海的城市，在当地的渔民那么边得知了这种耗油的做法，尝了一口后发现真的鲜掉了眉毛。

而且还和超市里卖的耗油完全不一样，只要一点点拿来炒青菜什么就非常好吃。

煮过的耗肉缩小了不少，锅里的清水也变的有些浑浊，江秋意把煮透的耗肉捞了出来，她和江文吃不了这么多，顶多吃一只，打算都冻起来。

锅中的水在仔细过滤一次，免得这里面有小泥沙之类的东西，会影响到最后耗油的成品，

江秋意耐心的等着这锅水熬干，没有在加一些其他的东西，只是放了一点盐，浑浊的水渐渐的变得粘稠，颜色也慢慢的变深，等煮到水分差不多完了。

锅里的耗油就出来了，颜色不是黝黑的酱色，而是像是红棕的感觉，耗油就出来了，江秋意等放凉后，尝了一口由于她放了盐了，炒菜的时候就不需要放盐了。

刚熬出来的耗油满是鲜味，江秋意尝了一口后才满意的，放进特制的杯子里保存，这种杯子是她星网上买的。

专门来存放一些稳定性很差的低级化学物质，液体放进去能一直保持不变质，江秋意觉得这东西放耗油也是很方便，就干脆拿来做耗油了。

如果又酱油的可以适当的放一点，颜色就会很像超市里卖的瓶装耗油，江秋意换了一口锅，然后把刚才煮过的耗肉给切开，切成小块备用，又把葱切成斜段。

之前的猪油用没了，江秋意又炼好了一小锅，油的温度达到恰好的时候，然后爆香葱姜后就放入切好的耗肉，然后迅速的加入刚才的耗油，然后滚一圈后，在放了小杯热水，然后在等二十秒就出锅。

耗肉已经煮了十五分钟，全部都熟了，所以江秋意没有在接着炒太久，会影响到口感，其实炒耗肉的生蚝只需要开水烫个几秒后，在捞起来就行了，然后爆香在放进去炒这样不会老。

江秋意为了不浪费干脆就在加工一下，出锅后尝了一口，耗肉没有像她担心的那样肉质偏老，而是适中虽然好吃但是比起生吃差远了，然后又清炒了一盘蔬菜后，才叫江文出来吃饭。

－－－－－－题外话－－－－－－

嘿嘿，茄子是沿海城市，爷爷奶奶都是渔民，我们这边传统的蚝油就是拿牡蛎水熬干的，当然也有地方蚝油的做法不一样。