花茶制作之“窨制”（2 / 2）

收堆续窖

待茶坯温度下降到略高于室温时，即收堆续窨。温度过高则散热不透，易引起茶香气不纯爽；过低不利于茶坯对花香的吸收，收堆的温度应略低于通花前的温度。

起花

通花后续窖，堆温又继续上升，鲜花呈现萎缩枯黄，且嗅不到鲜香，需适时起花。用抖筛机将茶坯与花渣分离，起花后的茶坯，需均匀薄摊散热并及时复火干燥。

复火

起花后的茶坯水分含量一般可达到12%～16%，采用100～110℃薄摊快速复火方法进行复火干燥。复火中温度越高，花香损失就越大；为了减少花香损失，技术上要注意高温、快速、安全。

转窨或提花

高级茶需经多次窨花，复火后应转窖复制。提花的目的在于提高花茶香气的鲜灵度，要选用朵大、洁白、质量好的鲜花，并要充分开放。提花过程中不再进行通花，提花时间较窖花短，起花后不复火。

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