第七十三章 请大家试吃麻婆豆腐（2 / 2）

这一步很重要。

这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。

如果没有这一步，成菜后豆腐会韧劲过大、口感不佳。

焯完水之后，豆腐放着备用。

然后又将要用的豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。

这一步同样重要。

不然，成菜后会严重影响“色”相和口感。

接下继续准备其它辅料。

……

李悠在厨房里操作，叶笙歌、赵阳林、何先飞、夏小月、林国栋等所有客人，则在用餐厅里一边等待，一边聊天。

聊天的内容，都和麻婆豆腐有关。

夏小月问何先飞道：“何厨师长，都说麻婆豆腐有，‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活’这八字箴言。这八个字具体应该如何理解？能不能请你给我们讲讲？”

其余女生听夏小月这样问，也全都一脸期待的看向何先飞。

夏小月和她们也都知道了，何先飞高级厨师，五星级酒店厨师长的身份。

这绝对是厨界的顶尖高手了。

所以，她们都想就这个问题请教何先飞。

何先飞见一众女生们全都一脸期待，微微一笑，说道：“首先‘麻’和‘辣’，这两个字大家都能够理解。这道菜的麻和辣能够沁人心脾，相当过瘾。

然后‘烫’，是说豆腐的特质保持了这道菜出锅后的温度，不容易冷却。每一口吃到的都是刚出锅的味道。

接下来是‘香’，真正的麻婆豆腐没有丝毫石膏味，也没有任何各种调料原有的难闻气味。有的只是各种香味。豆瓣的酱香，辣椒的辣香，猪肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，无穷无尽。

再接下来是‘酥’，这是指里面的肉碎红酥不板，入口就酥，沾牙就化，与豆腐相辅相成。

还有‘嫩’，这是说豆腐色白如玉，明明有楞有角，却又一捻即碎，入口滑嫩。

下面再说‘鲜’，一是说食材鲜。二则成品色味香鲜，无可挑剔。

最后是‘活’，此字为麻婆豆腐的精髓所在。是说这道菜刚上桌时，豆腐颤颤巍巍巍似活物，寸把长的蒜苗半立在盘中，油泽翠绿，仿佛刚从地里采摘回来一般，夹入口中却又毫无生涩之感。”

何先飞说完，夏小月、余薇等女生们全都恍然。

原来是这样理解的。

这果然不是一道简单的菜。怪不得会有那么大的名气呢。

然后，对于李悠的麻婆豆腐更加期待了。

林国栋几人则在心里想，原来这麻婆豆腐有这么多讲究。

看来，以前家里做的那些麻婆豆腐，并不是真正的麻婆豆腐。

真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。

怪不得这些人先前都那么激动呢。

……

厨房里。

李悠还在继续操作。

猪肉碎已经炸得酥脆。这是八字箴言里，“酥”字的关键。

其它准备工作也俱已完成。

再次起锅烧油，依次放入各种辅料，炒香……

一系列操作之后，豆腐出锅。

出锅后，撒上在锅里炒香，并且碾碎了花椒。以及经过了特殊加工的青蒜苗。

饱含了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字的正宗麻婆豆腐正式出炉。

一共十五份。

这些应该足够客人们试吃了。

……

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