第108章 三十六褶大陷包子（1 / 1）

两个木薯，唐铭花了三分钟搞定，然后又弄来了几只章鱼，依然是那犀利的刀工，章鱼也变成了均匀的细丝，跟木薯丝搅拌在一起，加入了各种调料。再打入几个鸟蛋。分成三个竹筒装上。 之后，唐铭选了两种颜色各异的水果，挤成紫色和红色的果汁，分别加入竹筒中，静待其沉淀。 做完木薯丝，唐铭揭开大铁锅，里面熬制的各种肉皮已经煮的软烂。捞出调料和骨头等残渣，倒在了几个竹盘里，拿到井水边，让其漂浮在水面上冷却。 回到灶台前，唐铭将蒸屉摆在一旁，从大面团分成两团，拿起其中一团，切成了一个个小块。 然后，唐铭把刚才码好味的豪猪肉和蘑菇等拿了过来摆在顺手的位置。 拿起一个鸡蛋大小的面团，将其捏成圆形面皮，用一个竹勺子舀了拳头大小的猪肉香菇馅进去。 大拇指和食指翻动间，面皮不断收缩聚拢，一个个均匀细致的褶子在舒易婷圆睁的目光中，聚成了一个螺旋的小开口。 舒易婷数了一下上面的褶子，起码三十六个以上。 而且整个包子膨胀饱满，少少的面皮上面，一点馅料都没有漏出来，再一想起刚才那拳头大的馅料，还没吃，她的口水就快流了出来。 唐铭鄙视的瞟了她一眼，继续开始包，包出十来个后，停止了猪肉香菇馅。开始只包蘑菇野菜馅的。 没办法，豪猪就那么大，这用点那用点，完全经不起折腾。 不过，蘑菇野菜馅的听起来简单，但是唐铭也往其中加入了不少好东西，比如一点海虾仁，一些没有鱼刺鲜味十足的鱼肉。 很快，蘑菇野菜馅包了七八十个出来，整整放了两个蒸笼。 将做好的重在一起放到一边，唐铭转身去坑里抓了五只大龙虾过来，再取来一点豪猪肥肉，又切了一大块比较肥嫩的狗獾肉。 将豪猪肉和狗獾肉细细剁成蓉，加入一点粗盐和蚝油调味，打入几颗鸟蛋，用大的竹盘装好。 接着，大龙虾全部扯下虾尾，去掉其中的虾线，太大的虾肉切成几块，放入竹盘中跟肉酱混合。 搅拌均匀后，唐铭再次扯了一些木薯面团，拿过一根竹子做的擀面杖。在案板上撒上一点干木薯粉，开始擀面， 舒易婷基本上只看见擀面杖在案板上滚了几下，一张张薄薄的面皮就被叠在了一起。 然后，唐铭拿起一张皮子，每张皮子中装入四块虾肉，沿着皮子边缘轻轻捏了几下，巴掌长短的饺子成形，就算还没蒸制，舒易婷已经能看见里面那膨胀欲出的虾肉。 这一刻，她仿佛来到了广东茶餐厅，而她对面，站着的，是高级私人面点师。 哇，这虾饺！看着好有食欲。 是啊，虾饺吃过，但是几百一斤的花龙包的虾饺，想想都奢侈。 但是很带感啊，不用吃，光看着这肉感，都已经被征服了。 光是虾饺么，刚才那些包子，我都已经看傻了。 一直有一个梦想，就是能吃到真正皮薄馅大的包子，可惜。外面买的，基本上都是皮厚肉少，想自己包吧，自己完全没那手艺，稍微多点馅绝对炸裂，渣神这包子要是能吃上一口，死了都值了。 外行看热闹，内行看门道，虽然渣神这包子皮因为条件所限，没有酵母面粉什么的，但是用纯鸟蛋来揉制膨胀不足的同时，却有了充足的韧劲，所以才能这么完美的容纳海量的馅料。 我是个面点师，包了十几年包子，也最多包到三十二个褶子。我刚才数了一下，渣神这统一都是三十六个，而且，看他还是有意压制了自己手指的频率，不然，很可能还可以更高。 总之一句话，牛逼，包包子牛逼，擀饺子皮牛逼，刀工更牛逼，刚才女神夹起那根木薯丝，连我都以为只有一根，结果只能说，真神！ 众人讨论的同时，唐铭也已经包完了虾饺，五个一两斤的大花龙，加上好几斤豪猪肉和狗獾肉，一共包出十个虾饺，各个不管是大小，还是分量，都惊人的一致，被唐铭又放满一个蒸屉。 接着，唐铭取了二十来斤各种水果，去皮留肉，按照各种口味搭配，切成了大小不等的颗粒或者研磨成蓉，混合在一起，又往里加入了一些果酱，椰子糖，最后混入松子等干货颗粒或者粉末。做出了三种不同的甜馅料。 与此同时，唐铭也发动猴群，帮他去采了一些不同的野花回来，选了其中两种香味浓郁，可以食用的，加入其中。 之后接着包包子。 不过这次，没有再像刚才包肉包一样统一规格，而是馅料包入后，被他做成了各种各样的形状。 最后，凑了一窝猴子模型出来。还做了一些比较细长的不规则物体，加上一些如同花朵一般的包子。 拿着竹片或竹签一番雕琢，猴子们被雕的惟妙惟肖，惹的舒易婷都忍不住洗了手拿起来端详。 猴王和大圣则是惊奇的看着跟自己长相差不多的猴子，嘴里发出叽叽咕咕的讨论声。 说着说着，还想像舒易婷一样去抓来看，不过，还没拿到，就被唐铭一筷子打了回去。 四笼各种味道的包子包完。唐铭去到水井旁，拿过了之前放在井里冷却的皮肉冻。 虽然没冰水，但是井水也算冰凉。这一个多小时的冷却。稍微已经有点凝固成型。做不到duangduang的弹性，但是入菜是完全够了。 返回灶台，唐铭将锅洗干净。放入一点猪油，油温三成热时加入葱姜蒜末翻炒，然后将刚才的蟹黄蟹肉全部倒了进去，加入一些蚝油和一点香料。 稍微炒制一下，起锅装盘。 接着唐铭取过一些面团，搓圆按扁，将炒好的蟹黄蟹肉取了一大勺放进去，然后加入肉皮冻，死死的封住了包子的开口。 之后，他取来了之前做的那几个小蒸笼。