第146章 如雄狮之头的料理（1 / 1）

第146章如雄狮之头的料理 扬州。 有著名的“三头”，分别为： 拆烩鲢鱼头！ 扒烧整猪脸！ 蟹粉狮子头！ 其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。 那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。 某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。 而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！ 在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。” 韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。” 言罢，众人一呼百诺。 从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。 到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。 于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！ …… 夜晚，居酒屋开始营业。 只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。 然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。 再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。 紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。 嗯！ 肉丸的直径嘛。 考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。 再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。 最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。 再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。 用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。 随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。 乍一看，还有点“五福临门”的意思。 有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。 那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。 “啊……唔唔唔！” 趁着红润汤汁，不停冒着热气。 作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。 刚入口，整颗肉丸子就“噗嗞噗嗞”的爆汁了。 随之而来是那种肥瘦相间的口感，Q弹Q弹，带有浓郁的鲜香。 像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。 以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！ …… 咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。 小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。 尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。 那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。 “原来如此。” “狮子头如若紧实，则会口中不润。” “但如若松散，则少了几分Q弹，吃起来索然无味。” “所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……” “如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！” 不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。 中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。 像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。 很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。 就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。 但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！ 可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。 当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。 只要有空，她就会准时出现在居酒屋。 …… 对于狮子头的理解。 作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。 但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究： 肉的肥瘦比例不对，不行。 切得大小和方向不对，不行。 调味随便了，不行。 因为下料轻了肉香没有出来，光出来膻味。 下料重了，吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。 甚至光有肉也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。 这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。 说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。 显然在这方面，张凡是做得特别完美。 …… 很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。 他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。 随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。 而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。 于是，小林龙胆只能将目光转向她。 却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。 那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。 “店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？” 收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。 到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。 “如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。” 张凡，淡淡道。 “哦哦，那还真是意外。” 闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。 虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。 但真的很意想不到，第一位在居酒屋这里工作的人，竟会是隔壁春果亭餐厅的老板娘，木久知园果！ “哎，被她捷足先登了！” 想罢，小林龙胆无奈的自语道。 还记得之前在居酒屋的时候，她便已经跟张凡约定好了，自己毕业之后就要来这里工作。 谁知道，竟然有同她一样是远月学生，而且还是曾经的远月毕业生，抱有相同想法，且还比她更快一步实现了。 这让她心里有点堵，总觉得像是有什么重要的东西，被人抢走了！ …… “怎么？” “这件事情，让你闷闷不乐啊？” “还是说在得知木久知园果成为居酒屋的帮厨，伱吃醋了？” 收回厨刀，张凡笑呵呵的对着小林龙胆道。 小林龙胆顿时娇躯一震，脸蛋瞬间就红了，有些慌张道：“我吃醋？没有啊，我为什么要吃醋？” 真是奇怪，我为何被他这么一说，就有那种慌慌张张的感觉？ 难道我真的喜欢他？ 不不不，我才不喜欢他。 充其量就是因为他的料理做得好吃，我……我抵挡不住美食的诱惑罢了！ 对，最多也就只对他有那么一点点好奇而已！ “你没事吧？” “跟你开两句玩笑话，怎么就摇头晃脑的？” 张凡的声音，突然打断了小林龙胆的思绪。 稍作回神，她难免觉得很尴尬，只能赶紧指着眼前那盘还没吃完的狮子头，道：“再……再来一碗米饭吧，配着肉丸子吃才更香。” “好，我去给你盛碗米饭。” …… 现如今，光临居酒屋的食客，年龄分层开始逐渐丰富。 当然除了两点一线生活的社畜之外，学生、外国游客、社会上的一些精英人士，也是不少。 尽管营业时间只在晚上7点到凌晨12点，让人觉得有些短暂，但仍然阻止不了很多食客的热情！ 继小林龙胆之后，终于又有着一位熟客，出现在了居酒屋。 “前辈，能邀请你一同在此喝酒吃饭，那可真是我一色慧的荣幸。” 择一位置坐下后，一色慧便微微眯着眼睛，脸带笑容的对着旁边幸平城一郎，说道。 “一色慧，你用不着这样。” “我作为前辈，理应照顾你这种后辈才对，又怎能让你亲自破费，带我来这里吃饭？” 幸平城一郎，急忙回道。 “前辈，你的事迹我听文绪讲完之后，心中是敬佩无比！” “现如今的极星寮，早已不复当年你们在远月的辉煌，每每想到这里，我的内心便深感遗憾。” 说到这里，一色慧眼神难免有点失落。 “毕竟都20多年了，不过情况比我想的还要好些。” “至少现在还有你这位十杰坐镇极星寮，也不至于一点崛起的希望都没有。” 幸平城一郎，目光深邃，似是在追忆着当年跟堂岛银、中村蓟、汐见润等人一起生活在极星寮宿舍的时光。 “前辈，你高看我了。” “以我的资质和水平，是不可能在将来引领极星寮。” 一色慧搔了搔后脑勺，尴尬笑着回道。 “人的潜力，往往是被环境所激发出来的！” “我想真到了那时候，你是有那个能力带领极星寮重新走向辉煌，所以请别小看自己。” 幸平城一郎，稍微用眼睛的余光瞄着一色慧，随即认真道。 …… 之后，他这才自顾自的打量起了这家居酒屋。 抛开各种精心设计的装饰和适宜的用餐环境，洞察力极强的他，很快就发现在这里的每一位食客，所吃的食物是有些问题！ “真是有趣，这家居酒屋竟然没有特定的定食菜品。” 最后，收回目光，城一郎不由惊叹说道。 “前辈，这里是有着一条只要有现存食材和主厨能做的，食客便都可以随意点菜的规矩！” 一色慧，解释起来。 “有创意，不过敢定下这种规矩，倒是很考验厨师的随机应变能力。” “而且还得需要，厨师对很多料理有着深刻的理解。” 闻此一言，城一郎愣了愣。 但经过短暂思索，他不禁流露出赞赏的目光。 “是的，所以此次带前辈来这里吃饭，也有有意想让你见识下这位店主的实力。” 一色慧，点点头回道。 作为曾经也经营过餐馆的幸平城一郎，其实是更能明白张凡这种居酒屋的经营模式，是很少有操作性的。 因为居酒屋嘛，它肯定就是得开在晚上。 仅是这种经营的时间，就注定做不成有多大的餐饮生意！ 而且还不说现在有很多便利店都是通宵营业，里面就收卖着各种快餐和零食等等。 更何况，从现在的情况来看。 张凡的居酒屋，除了那条随意点菜的规矩之外。 其实还有着很多故事发生，使得大家都很有感触，从而转变成了熟客！ 但是，霓虹国人，不，应该是只要是个人类，他有感性的一面，自然也有理性的时候。 那么在现实生活当中，又有谁那么感性，总是把自己的事情放在居酒屋这里，对着陌生人，对着这位张店主分享呢？ 然而，眼前所见的，恰恰就是所有食客都因料理而愉悦，都因这里的故事而有所触动…… “看来，这位张店主绝对是一位很有魅力的人啊！” 想了想，城一郎再次感叹道。 …… “两位都坐了有一会，怎么还不点菜？” 就在此时，主动来到他们身边的张凡，开口问道。 “张店主，我给你介绍一下。” “这位是我们极星寮宿舍曾经的住宿生，也是第69届的十杰第二席，才波城一郎！” 见着张凡亲自招待，一色慧也不敢怠慢，急忙起身对着他介绍起了城一郎。 “嗯！幸会。” 稍微看了看，张凡只有点点头。 事实上，打从幸平城一郎进来居酒屋之后，张凡就一直在默默关注着他。 作为原著剧情当中，代表着前期最强的一位厨师，竟然在此刻光临着居酒屋，这种情况难免让他深感意外。 而此时的幸平城一郎，在见得眼前的张凡。 竟要比自己所想象的居酒屋店主形象，还要更加年轻，心中不禁暗自感到惊讶。