第147章 集四大菜系为一体的鲷鱼料理，（1 / 1）

第147章集四大菜系为一体的鲷鱼料理，城一郎大为震撼！ 做餐饮，永远都不缺乏骨络清奇的怪才。 有些菜鸟，乱拳直接打死老师傅，一炮而红。 不过行业内的数据显示，餐饮店平均生存时间是在1.5年，经营餐厅成功的案列是有，但倒闭的也不少！ “万般没有想到，能制定这条食客随意点菜规矩的店主，会是如此年轻。” 城一郎收回目光，忍不住打趣道。 “难道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一样，是个超有范的大叔，脸上最好还得有刀疤？” 张凡，耸耸肩。 “我承认，刚刚是有这么想过。” 城一郎一听，略有些尴尬的继续道：“我是初来乍到，不知张店主你能帮忙推荐些菜品？” “可以，我推荐真鲷大陆图。” “这是目前能利用现有食材，做出质量最高的一道料理。” “嗯？” “真鲷……大陆图？” 听着菜名，幸平城一郎愣住了！ 当年从远月辍学离开之后，他就开始“周游列国”，游历世界各地。 途中，他跟当地的一些名厨会互相比划，直至相识了珠子后才结婚生子，且留在了霓虹国经营一家定食屋！ 可以这么讲，他这辈子见证过许多惊艳的料理。 然而，在他脑海里，却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。 “好，那就依店主伱的意思。” 最后，想着这道料理兴许是他张凡自创的。 城一郎才目光闪烁着几下，期待应道。 “OK！” “那你们两位稍等。” 说完，张凡转身重新回到料理台。 …… 刷！ 在灯光映照下。 张凡手中的雀之韵切骨刀，开始凝结着一点寒光，非常锋利！ 而那如镜子般的刀身，则深深刻印着一张帅到没边的脸。 随后，张凡目光望向案板上的鲷鱼，他先沉住气，等到自身情绪慢慢平缓下来之后，便不再犹豫，直接挥刀而下，把鲷鱼的头部给砍掉。 紧接着顺势划开鱼膛，摘掉内部的内脏，清洗干净鱼腹内的血水后擦干。 鱼腹继续向鱼尾方向下刀，贴着鱼骨划开鱼肉，不用贯穿到背部，到中骨就可以。 转到背部，由鱼尾向鱼头方向，沿着背鳍内部，贴着鱼骨划开鱼肉。 最后，将刀贯穿鱼身。 贴着鱼骨从尾部向鱼头方，向片下整片鱼肉。 而这种切法，便是三枚切！ “竟然是三枚切？” “难道说他要做鲷鱼刺身，或者是寿司？” 见着张凡竟用了这种切法，正在静静观望着的一色慧，不禁想到了什么。 “整个过程不拖泥带水，刀工熟练，看来他还是有水平的。” 一旁，幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理，而是在看了他处理鲷鱼的刀工后，满意点点头。 …… 无视着众人的反应，张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。 他继续将片出来的鲷鱼肉，沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里，再裹上提前调制好的蛋清糊。 下油锅，先用中火将鱼卷炸熟，盛出！ 接着，再将油锅烧热，转而用猛烈的大火，迅速炸脆。 麻椒，干辣椒切末后下锅炸香。 将其捞出后下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁！ “鲷鱼天妇罗？” “原来不是我所想的刺身、寿司料理。” 此时，反应过来的一色慧，这才猛拍着脑袋，恍然大悟道。 “明明有很多料理，是要比天妇罗更好的。” 这时候，刚刚吃完狮子头的小林龙胆，在得知张凡所做的不过是天妇罗，难免有点郁闷。 不过一想到他的料理，只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。 她才有些释怀，继续静静观望着。 “不对，那不是天妇罗。” “因为天妇罗的做法，可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。” “我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。” 幸平城一郎单手摩挲着下颚，在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。 突然，他明悟过来，惊讶说道。 …… 酥鱼片，一是香，二是酥。 吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”，而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。 当然这种料理，用鲷鱼肉来做，则有些大材小用。 因此一时半会的，幸平城一郎也很难去理解。 张凡为何要利用鲷鱼这种食材，去做出这道非常普通的家常菜。 随后，烤箱调至200摄氏度。 先焗烤6分钟，把提前准备好的烤鸭饼皮。 对，就是北京烤鸭所用的那种饼皮，将其蒸软，然后再切成三角形。 如此一来，盐焗鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。 接着，但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱，加入一块鲷鱼肉和适量葱白在饼皮中央。 饼皮边缘，用手指轻微按压，包起来即可。 “什么？” “刚刚是天朝四川的鱼香酥鱼片。” “这次怎么却是……天朝那道最有名的烤鸭料理？” “不对，他用的是鲷鱼肉，可不是鸭肉。” “但这种将片好的鲷鱼撒盐烤好，再用饼皮加葱丝卷起来，确实是北京烤鸭的做法啊！” 此时，城一郎脑袋有点迷糊了。 纵使他是远月学园出来的最强厨师，也无法揣摩出张凡这道料理的所有秘密。 他有一种预感，这道真鲷大陆图的料理。 在真正完成的那一刻，绝对会彻底颠覆他的认知。 …… 用青红椒，片去内膜，然后再切成小段。 再把鱼腹肉、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中，加入蚝油调味，搅拌均匀。 “粤菜？这是粤菜最常用的做法。” 终于意识到什么的幸平城一郎，脸色大惊！ 谁能一开始就想到，仅仅用着一条鲷鱼，他张凡就能运用了三种中华料理的做法。 并且还是代表着北方的京菜、西方的川菜和南方粤菜，三种风味！ “啊？” “这……这……” “感觉刚刚吃进肚子里的狮子头，都不香了。” 同样看得目瞪口呆的小林龙胆，最后是无奈叹气道。 早知道张凡身上隐藏着如此逆天的鲷鱼料理，她就应该不着急点菜的。 “前辈，他还剩点鱼尾肉，你说他会不会……” 眼尖的一色慧，赶紧回神过来，对着幸平城一郎说道。 然后，果真被他说中了，张凡是把最后的鱼尾肉，片成了2毫米左右的厚度。 再用大闸蟹的蟹黄压碎，加入姜汁。 最后，一小勺蟹黄放到一片鱼尾刺身之上，包起来！ “原来如此，在鱼尾肉加上蟹黄。” “这种做法讲究清淡，以发挥食材本味为主，应该就是……沪菜。” 不由得，幸平城一郎再也忍不住了，浑身微微颤抖，眼睛开始流露着兴奋之意。 一道鲷鱼料理，竟然就包含了京菜、川菜、沪菜、粤菜四大菜系。 如若不是对中华料理各个菜系都有所了解，都有着深刻研究，那么是断然不可能做得出来。 要知道，天朝疆域广阔，绝不是霓虹这种小岛国能与之相比，故此中华料理也是具备着博大精深的特点。 各个地方都有各个菜系，也都代表着不同风格和口味。 而能精通一种菜系的厨师，便算是非常了不起了。 结果他张凡竟然深谙四种菜系，并且他还能将四种不同菜系的风味料理，完美结合在一起。 最终，做出了这道让所有料理都黯然失色的真鲷大陆图。 仔细想想，在这个世界上，怕是没人比他更能做到这种地步了吧？ 哪怕是被誉为“修罗”的自己，在面对着这道真鲷大陆图料理，也只有羞愧、惊叹！ …… “木久知，我需要你的帮忙。” 就在这时，张凡脸色更加严肃，丝毫没有松懈的意思。 因为他已经知道现在是最紧要的关头，容不得他有半点失误。 于是，在喊来了木久知，他便递了一把剪刀过去，道：“等下我数到三的时候，你我同时必须剪掉缠紧在鲷鱼身上的线，明白吗？” “我……我知道了。” 作为居酒屋帮厨的木久知，连忙点了点头。 可能是站的位置比较远，不像食客小林龙胆、一色慧和幸平城一郎他们，可以近距离观看。 但不知是自己产生了错觉，还是自己所在的位置刚刚好。 木久知，在观察这道还未完成的真鲷大陆图，总能看到这道料理正在闪烁着点点星光的光芒，对，闪亮闪亮的。 此等异象，使得她联想到之前张凡会做发光的料理。 这让她的心里，开始直犯嘀咕： 该不会要发光了？ …… “好，一、二、三……剪！” 话音刚落，张凡和木久知园果两人便同时剪断了鲷鱼身上的线。 嗖！ 嗖！ 嗖！ 顷刻间。 被细线束缚已久的鱼身，得以释放。 然后，只瞧得鲷鱼的身体内部那些东西，像浪潮一样，一浪接着一浪，一波接着一波，全部涌现出来。 最终，天朝大陆地区的地图形状，终于出现在众人眼前。 与此同时，一道耀眼的光芒，从盘中冲破而出，照亮了整家居酒屋。 “发光！” “这……这怎么会发光了？” 幸平城一郎一看，整个人瞬间就懵圈了！ 最后的最后，直至光芒褪去，真鲷大陆图料理便算是真正完成了。 而在场所有食客，纷纷睁开眼睛见着那如天朝大陆地区的地图形状之时，更是无不震惊！ …… 北面，是京菜部分。 撒盐焗烤过的鲷鱼背肉片，再配合着面饼和葱白。 西面，是川菜部分。 用中间最为肥厚的鱼肉，油炸之后，在淋上红油料理般浓稠的酱汁。 东面，是沪菜部分。 颜值最高，但其制作的难度也是最大。 毕竟鱼尾肉这个部位极其易碎，再加上还要讲究口味清淡，所以如何去除鲷鱼腥味，自然也就成了整道料理最为棘手的问题！ 南面，则是粤菜的耗油鱼腩。 用新鲜蔬菜搭配一起，风味更显独特。 “鲷鱼，是被霓虹国人喜欢了上百年的鱼类，烹饪这种鱼自然也充满了想象力。” “不可否认，鲷鱼全身都可以可入馔，生熟食皆味美。” “但能将天朝中华料理的四大菜系都包含其中，创造了这等惊艳的料理，当真是前无古人啊！” 随后，渐渐平静下来的城一郎，唯有深深感叹道。 “嗯，赞誉或者评价的话暂且先别说，这道料理还是得赶紧吃比较好。” 对于城一郎的评价，张凡不以为意。 因为自始至终，他都是相信着这道料理，一定会让他为此震惊的。 …… 尽管说，中华料理的确有着各种各样的菜系。 但在以前因为交通条件，没有现在这般便利。 而厨子嘛，他肯定不会经常跨省跑去别的地方，与其他厨师进行交流。 因而，这造就了各大菜系，如同武林帮派一样，一来是自己的菜品，没能传播到更远的地方，让更多人知道。 二来，也都对菜谱视若珍宝，都觉得自己技高一筹，轻易不肯外传！ 最终，其造成的结果，便是不同地域的厨师来往极少。 而各地方的菜品互相融洽呢，也是没有。 只有像皇亲国戚、达官贵人，才能够吃到全国各地不同的美食，比如清宫菜。 尤其是代表着汉民族烹调特色，同时兼备着扒、炸、炒、熘、烧等等各种技巧，实为中华菜系文化的瑰宝： 满汉全席！ 因此，能够集齐四种菜系为一体的真鲷大陆图。 在某种程度上来讲，它在料理界的地位，是与满汉全席一样。 …… 在张凡眼中，这道出自于特级厨师刘昴星手中的鲷鱼料理。 却是可以超越之前的升龙饺子、烈冰鲜鲷山、转身春卷等等这些特殊菜谱。 因为同样都是用着鲷鱼，但很明显，无论是外观卖相，还是味道口感，应该说真鲷大陆图是绝对能甩了这些料理几条街的。 “那么，我就开动了！” 稍作回神，幸平城一郎便开始品尝着起来。 岂料，刚入口，他的脑海里竟然就响起了一首音乐。 其旋律整体气势恢宏、磅礴，有着浓重的古风，这让他不禁回想起了当初游历天朝时，到过的那条万里长城！