第九十章 神农架美食（1 / 2）

陆子轩一边吃着一边对着直播间说道“你们知道神农架什么最好吃嘛？”

“没错，就是腊肉！”

陆子轩自问自答道“腊肉是一道美味可口的名肴。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在神农架食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品”

“在神农架地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。”

“腊肉和腊肠是神农架人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘怀。”

“神农架腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。”

“神农架人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，神农架腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为着名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前神农架各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。”

“新做的腊肉放置三月再吃的目的是使腊肉熟化，其途径主要有两条，一是猪肉细胞内的溶解酶分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，二是微生物分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，这和普洱茶熟化是一样的道理。腊肉特殊的风味是由熟化生成的氨基酸与醇脂类芳香物质以及做腊肉的香料共同决定的，不同地区腊肉味道不同主要是因为所采用的香料不同与微生物不同，当然猪肉的品质也起到关键作用，现在的饲料猪生长快成本低，但其味道和过去完全不一样了，做成腊肉也是一样的道理。”

陆子轩说完又吃了一个板栗，然后又说到“说完腊肉，我们再来说说另外一种美食，黄芽杆。”

“黄芽杆产自神农架。昔日，大家知晓神农架，是因有野人出没的缘故；今天，不曾想神农架除有“野人”的传说，还出产珍奇的食材。这个珍贵的食材，还有一段美丽的传说。”

“相传中华炎帝神农氏，为了解除黎民百姓的疾苦，他历尽艰苦，尝遍了世间百草。有一次在水尽粮绝之时，随手采撷了一株笋状植物，吃后顿觉可口无比，遂将其嫩茎做成了多样化的菜品……，这就是黄芽杆的来历。由于黄芽杆为神农氏在神农架的大山中所发现，因此后人就将这种植物称之为神农架黄芽杆。”