第九十五章 八角雪枣（2 / 2）

“这个八角雪枣的生产工艺也是非常复杂的。”陆子轩又说道。

“正宗八角雪枣的生产工艺，与“祖传”二字相联而鲜为人知。祖居于此的六十三岁老人刘祥玉，是当前八角雪枣的传承人，他从一九七六年开始学做雪枣，现为八角本智雪枣厂的大师傅。”

“八角雪枣在制作时间、选料、制作加工上都有严格要求，要经过大大小小近二十道工序。生产雪枣最适宜在中秋节过后进行选料，选料十分讲究，要选质地柔软的精糯米，不要碎粒。要选上好的黄豆和青豆作为辅料。对糯米的浸泡最好从重阳节开始，浸泡要到位，在长达一个多月的浸泡过程中，保证三四天换一次水。之后，还要进行沥米，用清水冲洗，去除杂质，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂。上蒸锅蒸时，要用筷子挑起，直到松软、无杂质、无气泡、透明才算蒸好了。”

“在这些技术中，点浆是最核心的技术，这需要选用颗颗饱满、大小均匀的黄豆来进行。出桶时，要把蒸好的“糕”放进固定的方盒子进行冷却。而在切坯时，则要根据形状的需要，保证大小均匀。在自然晾晒后，半成品的制作就算完成了，这大约要一个多月的时间。接着把半成品的“坯子”放进温油中“过油”，去除杂质；然后把温油加热，使之膨化；然后是入糖，最后是“上衣”，用优质的麦芽糖挂浆，再用白糖、精糯米粉“上霜”固定成型，这就制成了成品。”

“正宗的八角雪枣不仅工艺流程复杂，而且在“内容”上，也与其他雪枣有着明显的区分。刘祥玉说，正宗的八角雪枣，外皮色白如玉、无杂质，内瓤银丝满腹，入口即化，给人清甜、酥脆、爽口的感觉。这些都是其他雪枣所达不到的。”

“虽然八角雪枣的制作工艺很复杂，可它的食用价值却很高。不仅在它的制作过程中不添加任何添加剂成分，是完完全全的全天然食品，而且雪枣里富含优质植物蛋白，易于人体吸收，还含有维生素A、维生素D和一定量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸等微量元素，具有降脂、护心、抗衰老的作用。中老年人经常食用，对预防骨质疏松有一定的好处。”

“八角雪枣是荆门地区特有的、具有浓郁地方特色的传统食品，这门传统的食品生产工艺已有四百多年的悠久历史，是荆门非物质文化遗产中的瑰宝。荆门市已经组织专门力量对这门传统技艺进行了保护。每年，定期对传承人刘祥玉的身体免费进行检查，提供必要的医疗保障措施。在今后几年，荆门市还将加强对“八角雪枣”这一传统食品的社会宣传，寻找合适的传承人，保证这门手艺一代一代传承下去。”

陆子轩说完，又牵着顾婉卿的手继续逛起了这里的美食街。

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