第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】（1 / 2）

第二天一早。

唐然早早起来做了早餐，杨龙也很早就过来，当他见到岩隐客栈的早餐规模时，很是吃惊。

而对众人每次都很龇牙咧嘴的包子蘸醋环节，却很是淡定，让一直观察他表情的桑迪几人和每天报到的许柒安、王首义二人失望不已。

其实杨龙早就对唐然醋王身份习以为常，甚至他自己都被唐然影响到喜欢包子蘸醋吃，虽然不像唐然那么夸张，但也远超其他众人。

而唐然则是吃过早餐让杨龙自己去游玩古镇，自己出门前往海鲜市场，他昨天晚上终于还是兑换了“熬制虾汤”技法。

其实兑换出来的分为虾汤的熬制和虾油的炼制

今天的首要工作就是——挑选虾材。

没错，虾类食材，简称虾材。

其实海鲜市场距离上次唐然买肉的谭家肉铺所在的农贸市场不远，也就一街相隔。

因为大岩市属于西南高原内陆，海鲜都是空运过来。

种类和价格跟沿海地区有很大差异。

唐然漫步在各个海鲜摊位前，此起彼伏的叫卖声不绝于耳。

海鲜市场的摊贩一般都有自己的主营海鲜。

虾类的摊贩、鱼类摊贩、蟹类摊贩、贝壳类摊贩等等都各自经营着自己的生意。

当然这些一般都是大的摊贩才会这样经营，都是有固定的酒店或者销售渠道。

像一些中小型摊贩就会各个种类都会有一些，这样逛市场的客人选择自己摊位的几率就会更大一些。

总之，猫有猫道，鼠有鼠道。

都是为了生活。

走过一个个摆满文蛤、花蛤、蛏子、八爪鱼、鲜鱿鱼、九肚鱼、田螺、海螺、膏蟹各种海鲜的摊位，把唐然看到眼花缭乱。

各种水产被商家打理的新鲜十足。

最后唐然来到一家专门经营虾类水产的门市门口。

这家门市是个店铺，里面有六十几个平方的面积，门口摆着一张办公桌，后面老板椅上坐着一个四十多岁的中年人。

看到唐然走进来，只是一个人还是个小年轻。

这老板也不小看，起身应了过来。

做生意当老板的是最懂得和气生财的道理，买不买进来看看，给我增加人气也是好的。

“老板……今天想看看什么虾……”

唐然在几个水缸前看了一下，就问到老板:

“我想做龙虾泡饭和虾汤面用哪种虾比较好？”

其实，“熬制虾汤”技法里有关于选虾的说明。

但是唐然本着多了解一点的想法还是想问问这个虾店老板的推荐。

虾店老板看了下唐然后说道:

“做这两道菜，最关键的就是虾汤和虾油的熬制，如果是要品质好点的话，自然是鲜活明虾和白虾，这样熬制出来的最鲜。”

说完这句话，虾店老板看唐然没表示，就继续说道:

“当然要是大批量做的话，用冰冻的虾自然也很好。成本就会合适很多。”

“你给客人的鲜虾的选择就看你的标准是什么了，可以是基围虾、明虾、白虾都行，当然基围虾的价格更高一些，肉质也更紧实一些。”

“至于龙虾汤泡饭的话，就看老板你怎么做了，一般的虾肉就是鲜虾仁汆水调味然后过油就可以，现在大部分酒店的做法都是这样，但你要是非要用龙虾的话，小青龙虾就可以了。”

“小青龙？”唐然向老板确认道:

老板确认的说道:“没错，小青龙……”

“小青龙价格会比鲜虾仁高很多，但是档次也会拔高不少，如果老板你那里客单价消费不低的话，还是可以的。”

“那你这小青龙的价格多少……”

虾店老板惊诧的看了一眼唐然，问这话的意思是……打算用小青龙吗？

“这个价格和虾的大小有关，一般4两大小的75元一只，六两大小的120元一只。”

“老板你做龙虾泡饭的话，4两的就够了，这样一分为二，可以走两份。”

唐然听着虾店老板的话暗自点头，这个老板还算实诚，没有看自己不懂就坑人。

唐然也知道，这个价格肯定是明面价格，等自己要货再加上以后如果长期供货的话，价格肯定还能再谈。

现在先不急，唐然又依次了解了其他几种海虾不同的优缺点。

最后唐然决定用活明虾来熬制虾汤和炼制虾油，明虾作为本土海水虾，价格并不高，一斤的价格也就在30-40元左右。

既然这样就没必要为节省一点点的成本，影响品质了。

最后唐然买了5斤明虾、3斤基围虾、4只小青龙虾。

明虾是用来煎汤和炼虾油。基围虾则是做鲜虾面上面的大虾，最后还拿了一盒2斤装的冰冻鲜虾仁。

最后总共花了八百多块的样子。

“老板，你这能给送货吧！”

“可以送货，你店在哪，到时候给你送去……”