第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】（2 / 2）

唐然摆摆手。

“今天不用，我店在古镇上，咱们也加上好友了，以后我晚上给你，第二天早上9点之前给我送过去就行，可以吧。”

虾店老板把开好的发票递给唐然。

“没问题，9点前我让司机送过去。”

唐然离开海鲜市场就抓紧时间回到客栈，昨天已经让平时送蔬菜的供货商把需要的蔬菜和一袋子香米送过来，现在正放在在厨房。

今天上午的工作有点多，现在已经快十点了，时间很紧。

唐然先把卤肉扔进卤桶进行煮制，现在卤汤基本两天调制一下就可以了，已经很简单就能完成。

最后把米饭和小料分别准备好后，就开始制作虾汤。

唐然把几种虾分别放进盆里进行简单的清洗后，就先把明虾取出一半。

用刀将这一半的明虾，虾头、虾身分离，虾身与剩下的明虾放在一起，一会儿做虾汤用。

切下的虾头则是单独放置一边，准备炼制虾油。

唐然拿过一个单柄炒锅，也就是俗称的炒瓢。

简单清洗后，放在炉灶上热锅冷油润了一下锅后，就在锅内倒入少量的色拉油。

稍微一加热后就把切下的虾头倒入油锅。

水油相遇响起微微的“滋啦滋啦”的脆炸声，青色的虾头遇热快速变红，空气中渐渐散发出油炸大虾的香气。

唐然又将切好的胡萝卜片放入一些进去有个七、八片的样子。

这样炼制出来的虾油的色泽会更加好看透亮。

炒勺不停的轻轻顺时针搅动着“滋滋”作响的热油，虾头、胡萝卜片都随着搅动不停在锅内旋转翻滚。

唐然根据技法的提示，根据锅内虾油炼制的进度调整着火候大小。

随着时间的推移，虾头变得干焦，虾须随着高温下水分的流失而变得焦黄酥脆。

胡萝卜片也在高油温的作用下，水分不断蒸发，渐渐变色焦脆、卷曲。

而原本金黄透亮的色拉油随着虾头中虾脑和胡萝卜的炸制下……

颜色越来越深，越来越红、越来越透亮，直至变成深红色。

这个时候唐然起锅，将整锅虾油倒在旁边那个放着密隔的不锈钢盆上。

过滤掉虾头和胡萝卜，控出所有的虾油。

最后在唐然用勺子挤压掉剩余油脂后，倒掉残渣。

唐然用汤勺舀起一勺虾油随着手臂的甩动，在空中拉出一条弧线高高挑起后又划落在盆中。

看着空中划过的油花，又看了一下挂在勺壁缓缓下滑的油脂，唐然满意的点了点头。

【虾油】炼制完成！

剩下就是【熬制虾汤】。

唐然先是烧了一锅开水，等水开后就将刚才剩下的另外一半明虾和那些切剩下的虾身，倒进锅内开大火翻搅。

搅动十秒左右，快速虾捞出放到漏框中控水。

这一步过程的目的，不是为了把虾汆熟，目的仅仅只是清洗虾身去除杂质。

唐然将水倒掉，将锅清洗干净后，大火烧热锅身后倒入小半锅清油加热。

这时漏框中的海虾已经不再滴水，唐然拿起漏框又用力的抖动几下，直到确实没有水珠才作罢。

油温升腾，油锅上空的空气已经微微扭曲，唐然把手放在油锅上方感受到手心传来炙烤的感觉后，舀过一笊篱的海虾就轻轻的抖进油锅之中。

这时的油温是七成热，温度大约210℃左右。

刚下锅的海虾就在油锅激起一阵炸裂声，这是虾壳与热油接触瞬间的正常反应。

唐然斜着身子探着胳膊用笊篱轻轻拨动着海虾，随着虾的表面水分的蒸发，这会儿已经不在炸裂，只是轻轻发出炸制的声音。

在高油温的作用下海虾被瞬间定型，虾头的腮部微微鼓起。

唐然轻轻搅动几下保证均匀受热后，就将被炸定型的海虾捞出，继续重复炸着剩下的海虾。

只是三轮所有海虾均已炸过定型一遍。

这时的厨房虽然开着新风，但还是弥漫了浓郁的油炸大虾的焦香的味道。

“呼……还不错，再来一遍就搞定了……”

看着色泽金黄，虾壳油亮的海虾，唐然心中有着一丝丝的成就感泛起。

不关乎其他，只是人类对食物本身发自骨子深处的尊重。

来自千百万年时间沉淀在基因序列里面对食物而发自内心的喜悦。

不论人类进化到什么程度，科技发展到如何地步。

人类对美食的追求不会停歇……