第313章 改变经营方式（1 / 2）

到1点半左右，拥挤的人潮才开始消散，但没有彻底绝迹，陆陆续续一直有人点菜，林小建终于可以松一口气了。

这三个小时的时间里，他最担心的不是菜卖少了，而是怕人挤人搞出事故来。从有俩顾客推搡打掉了对方塑料盆起，他就密切关注着展示柜前的动静，生怕再发生此类事故。

他算是理解为什么各种活动都要把安全放在第一位了，刚才这俩顾客还没有真的打起来就让他提心吊胆，烫菜的时候都没法集中精力。这要是真的打起来，他这点儿地方还不沦为战场，打得一片狼藉，哪里还容得下安静的烫菜。

“该如何解决拥挤的问题呢？”

闲下来以后，林小建才有空深入思考。

“必须得简化流程。”

他把自己的模式跟周围其他快餐摊位做对比，自己最累赘的地方就是多了一道点菜的程序。像他们都是不能点菜的，只有大碗小碗区区几种套餐，明码标价写在牌子上，顾客没有太多的选择权。这样就可以避免有顾客长时间站在展示柜前面点菜，他们在几秒钟内就可以做出选择，付完钱后到边上等着。

这是点菜的问题，上菜其实也能够简化。因为每个顾客点的菜都不一样，你不能随便乱上，上错了人家肯定会有意见。而如果是大碗小碗统一标准，可以提前多烫几碗，付好钱就能直接拿走。顾客要是点完菜去了别的地方，可以把他这碗先给别人，反正一直在循环，不用在摊前等候太多人。

说白了，还是自己给顾客提供了太多选择权的原因。之前林小建觉得大不了烫的慢一点，优先保证质量，少卖几份少赚点钱无所谓。但像现在这样影响到经营秩序，甚至有发生安全事故的风险，那就必须得改变了。

他瞬间就想到了供应套餐和其他麻辣烫店都在用的称重模式，等到2点左右摊里闲下来了，他走到陈大刚面前问道：“大刚，你觉得我这样把菜分成一份份卖方便，还是你原来店里称重方便？”

“那当然是称重方便了。”

陈大刚毫不犹豫地说。

“不管是配菜，收银还是厨师，甚至老板自己，都喜欢称重吧，可能只有一部分顾客不会喜欢。”

陈大刚接着说，看样子他对这个模式早就有想法。

他加入小林麻辣烫是为学习林小建的底料配方，其他没什么值得学的，这儿的管理模式到张国福麻辣烫那儿差远了。只是林小建一直把自己的配方保管的很好，没让他接触，这点很让他气馁。要不是觉得小林老板人挺好的，工作氛围还可以，值得干上一段时间攒点钱，他早就跳槽走人了。

“哦？说来听听。”

听到陈大刚对此颇有想法，林小建好奇的问，想听听别人的意见。

“很简单的事啊，配菜的话，像娃娃菜你切好放篮子里就行了，现在要分成一捆捆扎上橡皮筋，丸子本来直接倒出来就行，现在要一粒粒串起来，一不小心就会扎到手，多麻烦啊；收银的话直接把盘子去皮往秤上一放就行了，不用一份份算，效率提高好几倍；我以前烫菜都是把绿叶菜一口气全下进去的，现在得一捆捆拆橡皮筋，费事儿，不注意的话有可能给下到锅里面去，我自己就发现过一次。”

“至于你们老板自己，那就更不用说了，不怎么吃麻辣烫的顾客对称重不太敏感，很容易把菜拿多了。他们拿的多，你不就可以多赚点吗？像豆腐、青菜这些含水分的菜称重价格是单份的好几倍。以前那家店里就经常有顾客抱怨说，怎么随便拿了点就有这么重，根本吃不完，都浪费掉了。”