第31章 大煮干丝，叶大厨这刀工太牛了！（1 / 1）
第31章大煮干丝，叶大厨这刀工太牛了！ 这妹子怕不是有点心理变态吧？ 自己可得小心点。 “叶爸爸，我能不能试试？” “可以啊。” 叶辰拿过一张面皮，装入馅料之后递给苏清音。 小手轻轻一捏，面皮倒是被捏起来了，可是一个褶都没有啊，看上去压根就不像个烧麦。 “不是这样的，你的手要这么放，让烧麦皮留在这个位置，然后五根手指分开，就像这样子” 叶辰摇了摇头，轻轻握住苏清音的手，指导她该如何捏出一个完美的烧麦。 苏清音的小脸一红，脸蛋都在微微发热，在叶辰的帮助下，总算是捏出了一个烧麦。 虽然称不上多么完美，但好歹有七八个褶，算是个入门级别的了。 “叶大厨，人家也想试试看！” 江雪嬉笑着，抓住了叶辰的胳膊。 “咳咳，江老师，烧麦皮就在那放着，想试就试，不过能不能正常点说话，你这样我害怕。” “嗯？你不喜欢我的语气吗？不是说男人最喜欢夹子音了嘛？” “我年纪大了，有点承受不来。” 江雪接过烧麦皮，左手一捏，力气过大，直接就把馅给捏出来了，烧麦皮也被捏成了一团。 叶辰越来越觉得，这女人有暴力倾向，正常人捏个烧麦皮会用那么大力气吗？ “江老师，不需要那么大力气的。” “哦？那叶厨神教教我吧，就像刚才教清音那样，手-把-手-的-教！” “啊，不行啊，我还得给小朋友们准备饭菜呢。”叶辰正色道：“还有你们，别玩了，赶紧把松子和玉米剥出来，速度太慢了，要是我亲自来，早就剥完了！” “是，保证完成任务！”江雪敬了个礼，回头看了眼脸蛋通红的苏清音：“对吧，妞？” 叶辰轻叹了口气，这个江雪，真是没个正形啊。 也不知道她男朋友怎么受得了的？ 一个个烧麦被捏造成形，外皮近乎透明，包裹着里面翠绿色的馅料，上面点缀了些粉红色的肉末，三种颜色对比煞是好看。 接下来放到蒸笼里面，只需要等待高温蒸汽，逐渐把烧麦蒸熟就行了。 在烧麦蒸制的同时，他熬制了一大锅的鸡汤。 这是用来做大煮干丝的。 大煮干丝，淮扬名菜，是一道极其考验刀工的美食。 先准备好配菜，鸡丝，虾仁，海米，火腿，笋片，豌豆苗。 这么多新鲜食材入锅，搭配上浓厚的鸡汤，不用吃都能想象到，这道菜该有多么的好吃。 而这道菜的重点，就是干丝了，也就是豆腐干切成的细丝。 一块豆腐干，切出的豆腐丝越多越薄，经过鸡汤浸润之后口感就更好。 这也是非常考验厨师刀工的一道菜。 一块豆腐干，能切成十八片，这叫十八罗汉斗悟空。 切成二十四片，这叫二十四桥明月夜。 切成三十片，这就是国宴大厨的水平了。 沈雪凑了过来：“叶大厨，玉米剥完了，我来帮你切豆腐丝？” 小碗里玉米粒堆得高高的，目测了一下，差不多够用了。 玉米松子是个甜口的菜，吃多了也会腻的。 大人们大多不爱吃甜口的，这道菜是做给小朋友的，不需要很多的量。 “你？”叶辰摇了摇头：“你可干不了这活，还得给我帮倒忙。” “看不起谁呢？不就切个豆腐丝吗？我可不像清音是个厨艺小白！” “这么自信？” “当然，我的刀工还是可以的！” 这话他倒是信，看这妹子刚才的表情，似乎很享受拿到拿剪子的感觉。 叶辰饶有兴味地打量着沈雪，看得她后退一步，双手挡在身前：“你，你盯着我看什么？” “没什么，既然你不信，那就试试看吧。” “小看谁呢，看我的！” 沈雪一手按住豆腐干，一手握刀：“片成薄片对吧？” “嗯，片得越多越好。” 左手按在上面，右手握刀横向片开，一个豆腐干切完，大概切出了十二三片。 “怎么样？”沈雪一脸得意。 叶辰点了点头：“还可以，稍微练习一下的话，应该能达到平均水平。” “？？？”沈雪瞪大了眼睛：“你是说，我连平均水平都不如？” “是啊，一般人大概能切出十五片吧，我数了一下，你切出了十二片，距离平均水平还有一定距离。” “那你能切几片？” “嗯好久没做这道菜了，切出你的两倍应该没问题。” “这么薄的豆腐干，你能切出二十多片？开玩笑吧！” “我的极限水平应该是三十片。” 沈雪把刀递给了叶辰：“叶大厨演示一下呗！” 叶辰无奈地笑了笑，这刀工可是厨师的基本功啊，她居然还不信。 “那好吧，我就勉为其难演示一下。” 左手按住豆腐干，右手握刀，豆腐干很快被分解成粗细均匀的薄片。 沈雪数了数，足足有二十八片！ 每一片都薄如蝉翼，举起来对着窗外，甚至能透过豆腐片，看到窗外的麻雀！ “佩服，叶大厨！” 叶辰不禁摇了摇头，好久没练刀工活了，退步了啊！ 以前自己能切到三十片，这个数字差不多就是能切出来的极限了。 再把切出来的薄片整齐堆好，左手按住，菜刀快速落下。 咚咚咚咚咚！ 一根根薄薄的细丝出现在案板上。 切得越细，说明厨师的功力越好，吃起来的口感也更好。 沈雪看着那一根根豆腐丝，惊讶地张大了嘴巴。 说是头发丝那样细有点夸张，但也相差无几了！ 这刀工，未必不如那些国宴大师啊！ 切好的干丝不能立刻使用，叶辰取来一个大碗，里面装满滚水，清洗三遍之后，算是彻底去除了豆腥味。 起锅烧油，放入火腿，加入半勺猪肉，煸炒出香味。 锅内加入鸡汤，放入干丝。 依次加入海米，虾仁，笋片，木耳，豌豆苗，食材丰俭由人，并非一定要这么多东西。 这是一道很包容的菜，随时可以根据时令调节，选择对应时节的食材加入。 哪怕少了一两样，它依旧是大煮干丝，并不会影响这道菜的美味。 感谢腾破产了，星空缭绕，1号特务，如何496兄弟的月票！感谢大家的推荐票，谢谢大家！