第17章 美食达人 （十六）（1 / 2）
这道烧茄子的做法丰富多样，是一道家喻户晓的名菜。
方法大致可分为两类，但不管挂不挂糊，都要把茄子下锅炸至金黄。
陈大贾喜欢挂糊的做法，这样的茄子鲜香软糯，酱香四溢，味道中和，适合各个地域的食客。
首先，选用新鲜的嫩茄子，尤其是外皮，一定不能老，否则这道菜就毁了。
然后将茄子切成规整的长条形，用牙签在内部扎一些小眼，使茄子更容易吸收油汁。葱、姜切丝，蒜捣成烂泥，单独放在一个小碗里。
锅里加入半斤油，烧热，蒜泥爆锅，炒出香味，金色捞出备用。这样的蒜香融入到了油中，茄子能充分入味。
打一个鸡蛋，粉芡五钱加少许水调成糊。茄子挂糊，下锅炸成金黄色。捞出放在盘子内，倒出余下的油，锅内只留一点，下入葱姜丝，大火煸炒出香味，再加入豆瓣酱，盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，倒入适量水，不要太过粘稠，搅拌几下，这样芡汁就调好了。
热腾腾的芡汁浇在盘中的茄子上，再均匀洒入炸好的熟蒜和葱花，一道香喷喷的烧茄子就做好了。
这道烧茄子严格意义上属于蒜香烧茄子，呈现给众人一种极佳的视觉效果，盘底铺满了红油芡汁，上面覆盖着一层炸的金黄的蒜末和绿色的葱花，红、黄、绿交相辉映，如果这都没有食欲的话，那也不是一个合格的吃货了。
这道菜闻着有一股香喷喷的味道，从中能够分辨出一丝若有若无的蒜香。
吃起来口感也和别人家的烧茄子大相径庭，汤汁咸鲜，古朴的酱香在口腔中激荡，一口咬下去，茄子里就冒出了一大股儿油。
因为粉糊将茄子的味道锁住了，断绝了与外界的联系，所以里面的口感格外柔和，有一种茄子特有的的回甜软糯，以及淡淡的蒜味，本来油腻重口的一道菜又吃出了清淡，和外面的咸鲜相辅相成，两为取补。
如果是喜欢清淡的人，可以控一下芡汁，光吃茄子；口味较重的人，则可多蘸芡汁，让有滋味的汁液渗透进松软多孔的茄子中，这样的设计太完美了，是一道不分地域，南北皆宜的菜，突出了一位融合菜厨师的水准。
从这一点上看，这道菜无疑是非常成功的。
而陈大贾毕生所追求的就是做出普及大众的菜肴，让南来北往的人喜欢上同一种食物，他距离这个目标越来越近了。
陈大贾在众人心中又上了一个档次，原本以为融合菜的厨师都是贪多嚼不烂的那种，尽管会做很多菜，但不可能那么地道。
然而在短短的时间内，陈大贾就做出了好几个菜系的菜，随便哪一道都可称为巅峰之作，丝毫不逊于那些专精于一个菜系的厨师。
陈大贾证明了，艺多不精纯粹是庸才为自己找的借口，老子就是全能厨师，样样精通！
阿思的评价最为精彩，红亮油润、汁浓味美、茄软多孔、油多不腻、蒜香浓郁、食欲无穷，寥寥几十个字，就概括了这道菜的所有特点。
这还是在她没有味觉的情况下，可见从前的阿思是一位多么杰出的美食家。
只可惜这道菜的份量不多，只有十几个茄子条，本着平均分配的选择，正好一人四个。
但是有人忽略了，这道菜的精华浓缩在汤汁之中，徐攸之趁人不备，端起盘子倒入了自己碗里。
这个行为引起了威尔斯的不满，在美食的诱惑下，也没了对徐攸之的畏惧之心，一把夺过盘子，将所剩的一点汁浇在了碗里的茄子上。
徐攸之将一整块茄子塞入嘴中，牙齿一合，立时喷香滚烫的油汁流了出来，有一种爆浆的爽感。
几分钟后，陈大贾做好了三碗冷面，客气地递给阿思一碗，然后对徐攸之两人说道：“厨师界怎么出了你们这样的人，不就是几道小菜吗，好吃也没必要露出这副馋相吧？跟没见过似的，不懂什么是风度和矜持吗？没品，丢人。”
徐攸之权当没有听到，充耳不闻，他又不是厨师，作为一个单纯的食客，遇到美味自然是大吃特吃，管他什么形象不形象的。
徐攸之真觉得这个梦境是来对了，哪怕最后完不成任务，吃到了这么多好东西，也是不亏。
所谓生死有命富贵在天，只要尽力了，即便不能达成最终的目的，也没什么可悔恨的。那是不可违背的天意。
但威尔斯和徐攸之不同，出身在英伦上层阶级的他，面子当然是不能随意丢弃的，他要为自己辩解两句。
“陈师傅，我必须要给予您极大的敬意，您的手艺出神入化，超出了我的想象，是一个真正值得钦佩的厨师。在此之前，由于见识狭隘，我一直以为东方的食物很难吃，厨师也没有什么真正的本事，但是您告诉了我，这种观念是极其错误和愚蠢的，我为我的无知表示歉意！”
“就是几道小菜，哪有你吹的那么邪乎。”
陈大贾摆了摆手，又说道：“不过改正了你对中餐的态度，这倒是一件有意义的事情。小子，作为厨师就得有一颗学徒的心，要知道，中华料理博大精深，菜系繁多，不胜枚举，穷一生之力，也不可能吃遍所有的美食。”
这些年来，陈大贾得到过无数人的赞誉，但是能让一个来自异域、风俗习惯完全不同的外国厨师折服在自己的厨艺之下，还是非常有成就感的，不免飘飘然了，以一个前辈的姿态说教了两句。
谁知威尔斯当真了，非但没有听出对方话中志得意满的情绪，还以为他打算和自己切磋厨艺呢。
“大师说的太好了，人生在世，就是一个不断学习的过程，正所谓学无止境，那么请大师教我刚才几道菜的做法，作为回报，我将指点大师一些摆盘的技巧，让菜品的外观更加具有艺术感，这是我的特长。”
威尔斯心想，既然陈师傅说那几道不过是小菜，应该不忌讳传授给外人。
陈大贾一听，这也不对啊，我凭什么教你做菜！
至于菜的造型，根本不需要一个歪果仁指手画脚。
菜肴美味就行了，画蛇添足有什么意义呢？
何况过于追求艺术感的外观，反而会破坏菜肴的味道。
这点陈大贾深有体会，他在现实世界中就是一家闻名遐迩的大酒店中餐部主厨。
手下的副厨常常为了一道菜的摆盘绞尽脑汁，舍本逐末，把做好一道菜的精力花在了不重要的地方，甚至用一些颜色鲜艳的蔬菜或是水果去雕琢一道传统的中式菜肴，这不是扯淡么！
看着别扭不说，水果的汁液渗入到菜中，改变了原有的味道，导致好好的一道菜口味变得不伦不类。
比如，曾发生过用柠檬、橙子、草莓装饰一盘油炸花生米的事件！
这样下去，中餐也要跟随着世界的潮流西化了，这是陈大贾最担心的事情。